Vinhos Clássicos da Zona do Valpolicella - Província de Verona

Os vinhedos na zona do Valpolicella são cultivados nas colinas locais na altura compreendida entre 110 e 480 metros acima do nível do mar. Na sua grande maioria os vinhedos cultivados na zona são das uvas: Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara que entram na composição dos seus afamados vinhos em proporção variada. Nesta região se produzem os famosos Valpolicella, Amarone della Valpolicella e o Recioto della Valpolicella. O Amarone e o Recioto são vinhos produzidos com uvas passas em um método conhecido desde a antiguidade. A zona produtora mais antiga compreende os comuni di: Negrar, Fumane, Marano, S. Ambrogio e San Pietro in Cariano. Outros 15 comuni da Província de Verona também produzem as uvas para a produção dos dois famos vinhos. O vinho Valpolicella é adaptado para ser servido com carnes brancas e queijos. O Valpolicella Superiore, com animais silvestres e carnes assadas. O Amarone é próprio para ser servido com a carne de animais silvestres, com aves e queijos, enquanto o Recioto é um vinho para acompanhar as sobremesas e doces.

Fonte: La Piave FAINORS Federação Vêneta do Norte e Nordeste do Rio Grande do Sul

Três grandes vinhos da Toscana

Embora os três grandes vinhos da Toscana - Chianti Classico, Brunello di Montalcino e Vino Nobile de Montepulciano - sejam todos baseados na casta Sangiovese, cada um exprime um estilo bastante particular.
O Chianti Classico é o arquétipo da elegância, com aromas complexos e cativantes, enquanto o potente Brunello di Montalcino mostra taninos mais robustos e uma marcante acidez enquanto jovem. O Vino Nobile di Montepulciano, originado de terrenos mais arenosos e quentes, é quase um meio termo entre o Brunello e o Chianti, com boa fruta e estrutura no palato. São todos vinhos fascinantes, expressões distintas do terroir toscano, e que ficam ainda melhores à mesa.

Federação Vêneta La Piave FAINORS / Buona Tavola Fainors

História da cepa Carmenère

Ela é a cepa emblemática dos últimos anos no Chile. O solo e o clima da zona central do país adotaram-na como se ela tivesse nascido ali, uma casta de cor vermelho púrpura, aromas de ameixas pretas, groselhas maduras e taninos suaves. Referimo-nos a Carmenére.

Originária de Bordeaux, foi amplamente cultivada no início do século XIX nas regiões do Médoc e de Graves. Em 1860, um desastre atingiu os vinhedos franceses, pois foram atacados pela filoxera, um inseto minúsculo que afeta a raiz e as folhas sugando a seiva das videiras.

Apenas alguns países puderam se salvar desta praga, entre eles se destacam o Chile, Chipre e algumas partes de Portugal. Depois deste episódio, os vinhedos franceses para sobreviver e conviver com esta praga, tiveram de enxertar suas videiras em raízes de vides americanas, não afetadas pela filoxera. Como a Carmenére não deu bons resultados na enxertia, ela foi lentamente desaparecendo do território francês e do resto do mundo. Naquele momento, a Merlot tomou o seu lugar e começou a dar ótimos resultados, principalmente em Bordeaux.

Os vinhedos chilenos desfrutam de uma grande vantagem em comparação com o resto do mundo, uma vez que têm barreiras geográficas que os isolam de pragas e doenças. Ao norte, fica o Deserto de Atacama; no leste, estão os Andes; ao sul, camadas de gelo da Patagônia e suas geleiras; e finalmente a oeste, estão o Oceano Pacífico e a Cordilheira da Costa.

As uvas Carmenère foram introduzidas no Chile junto com outras variedades bordalesas em meados do século XIX, quando o país começou a substituir as antigas vinhas espanholas pelas nobres cepas francesas, com destaque para a cepa "Merlot", que ao longo dos anos sempre amadurecia tardiamente.

Durante a década de 1980, todos achavam que a Merlot tinha se adaptado ao solo nacional, mas em 1994, o ampelógrafo francês Jean-Michel Boursiquot disse que o "Merlot" chileno não era nada mais nada menos que "Carmenère". Finalmente, com uma sofisticada análise de DNA, Boursiquot confirmou sua importante revelação. Esta notícia, de grande impacto no mundo do vinho, foi o ponto de partida para levar a Carmenère para o que ela é hoje: um símbolo do vinho chileno.

I Vini Trentini

Uva Marzemino

Tipo de Uvas mais Cultivadas na Itália

Vitigni più diffusi in Italia

La vite è una pianta antichissima che da milioni di anni è presente nelle zone temperate del pianeta; solo da qualche migliaio di anni però si è cominciato a produrre vino. Hanno incominciato i sumeri, poi gli egiziani e greci e quindi gli etruschi. Oggi l'Italia è il primo paese vitivinicolo del mondo e l'Europa detiene l'80% della produzione mondiale. Il Sangiovese è il vitigno più diffuso in Italia, che copre oltre il 10% delle superfici vitate ad uva da vino. Il sangiovese insieme a Catarratto Bianco siciliano, Trebbiano Toscano, Montepulciano ed il Barbera ricoprono da soli oltre il 30% delle coltivazioni. In totale in Italia ci sono ben 355 vitigni autoctoni che rappresentando un record unico al mondo. Sono in crescita di superficie vitata i vitigni internazionali per via della maggiore apertura verso i mercati internazionali nonostante la progressiva riscoperta delle qualità autoctone.

Vediamole da Nord a Sud ed Isole :

VALLE D’AOSTA

Uve a bacca rossa: Dolcetto, Freisa, Fumin, Gamay, Grenache, Merlot, Nebbiolo, Neyret, Petit Rouge, Pinot Nero, Syrah, Vien de Nus

Uve a bacca bianca: Blanc de Morgex, Chardonnay, Cornallin, Mayolet, Moscato Bianco, Muller Thurgau, Petite Arvine, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Priè Blanc, Priè Ruge (Premetta)

PIEMONTE

Uve a bacca rossa: Aleatico, Ancellotta, Avana, Avarengo, Barbera, Bonarda, Brachetto, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Ciliegiolo, Croatina, Dolcetto, Doux d'Henry, Durasa, Freisa, Grignolino, Lambrusca di Alessandria, Malvasia di Casorzo, Malvasia di Schierano, Merlot, Moscato Nero, Nebbiolo, Neretta Cuneese, Neretto di Bairo, Pelaverga, Pinot Nero, Plassa, Quagliano, Ruchè, Sangiovese,

Uva Rara: Vespolina

Uve a bacca bianca: Arneis, Barbera Bianca, Chardonnay, Cortese, Erbaluce, Favorita, Moscato Bianco, Muller Thurgau, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Riesling Renano, Riesling Italico, Sauvignon, Sylvaner Verde, Timorasso, Traminer Aromatico

LIGURIA

Uve a bacca rossa: Alicante, Barbera, Cabernet Franc, Canaiolo, Ciliegiolo, Dolcetto, Merlot, Pollera Nera, Rossese, Sangiovese, Uve a bacca bianca, Albana, Albarola, Bianchetta genovese, Bosco, Greco, Lumassina, Malvasia Bianca Lunga, Moscato Bianco, Pigato, Rollo, Trebbiano Toscano, Vermentino

LOMBARDIA

Uve a bacca rossa: Ancellotta, Barbera, Bonarda, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Corvina, Croatina, Dolcetto, Fortana, Franconia, Freisa, Groppello di Mocasina, Groppello di Santo Stefano, Groppello Gentile, Incrocio Terzi n.1, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Maestri, Lambrusco Marani, Lambrusco Salamino, Lambrusco Viadanese, Marzemino, Merlot, Montepulciano, Moscato di Scanzo, Nebbiolo, Negrara, Pignola Pinot Nero, Raboso Veronese, Rondinella, Rossola Nera, Sangiovese, Schiava, Schiava Gentile, Schiava Grigia, Schiava Grossa, Uva Rara Vespolina

Uve a bacca bianca: Chardonnay, Cortese, Garganega, Incrocio Manzoni 6.0.13, Invernenga, Moscato Bianco, Muller Thurgau, Malvasia Bianca di Candia, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Prosecco, Riesling Renano, Riesling Italico, Sauvignon, Trebbiano di Soave, Trebbiano Giallo, Trebbiano Romagnolo, Trebbiano Toscano, Verdeca

VENETO

Uve a bacca rossa: Ancellotta, Barbera, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Ciliegiolo, Corvina, Croatina, Enantio, Fertilia, Franconia, Freisa, Groppello Gentile, Incrocio Manzoni 2.15, Lagrein, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Maestri, Malbech, Marzemino, Merlot, Molinara, Negrara, Nigra, Pavana, Pinot Nero, Prodest, Raboso Piave, Raboso Veronese, Refosco dal Peduncolo Rosso, Rondinella, Rossignola, Sangiovese, Schiava Gentile, Schiava Grigia, Schiava Grossa, Teroldego, Tocai Rosso, Trevisana Nera, Turca, Wildbacher

Uve a bacca bianca: Bianchetta Trevigiana, Chardonnay, Cortese, Durella, Flavis, Garganega, Incrocio Bianco Fedit 51 C.S.G., Incrocio Manzoni 6.0.13, Italica, Malvasia Bianca di Candia, Malvasia Bianca Lunga, Malvasia Istriana, Moscato Bianco, Moscato Giallo, Muller Thurgau, Nosiola, Pinella, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Prosecco, Riesling Renano, Riesling Italico, Sauvignon, Sylvaner Verde, Tocai Friulano, Traminer Aromatico, Veltliner, Verdisio, Verduzzo Friulano, Verduzzo Trevigiano, Vespaiola

TRENTINO ALTO ADIGE

Uve a bacca rossa: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Enantio, Lagrein, Malvasia, Marzemino, Merlot, Meunier, Negrara, Pavana, Pinot Nero, Portoghese, Rebo, Schiava Gentile, Schiava Grigia, Schiava Grossa, Teroldego

Uve a bacca bianca: Bianchetta Trevigiana, Chardonnay, Kerner, Incrocio Manzoni 6.0.13, Moscato Giallo, Moscato Rosa, Muller Thurgau, Nosiola, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Riesling Renano, Riesling Italico, Sauvignon, Sylvaner Verde, Traminer Aromatico, Trebbiano Toscano, Veltliner

FRIULI VENEZIA GIULIA

Uve a bacca rossa:

Ancellotta, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Forgiarin, Franconia, Gamay, Lambrusco Maestri, Malbech, Marzemino, Merlot, Piccola Nera, Pignolo, Pinot Nero, Raboso Piave, Raboso Veronese, Refosco dal peduncolo rosso, Refosco Nostrano, Schioppettino, Tazzelenghe, Terrano

Uve a bacca bianca:

Chardonnay

Garganega

Malvasia Bianca Lunga

Malvasia Istriana

Moscato Giallo

Moscato Rosa

Muller Thurgau

Picolit

Pinot Bianco

Pinot Grigio

Prosecco

Ribolla Gialla

Riesling Renano

Riesling Italico

Sauvignon

Semillon

Sylvaner Verde

Tocai Friulano

Traminer Aromatico

Ucelut

Verduzzo Friulano

Verduzzo Trevigiano

EMILIA ROMAGNA

Uve a bacca rossa

Ancellotta

Barbera

Bonarda

Cabernet Franc

Cabernet Sauvignon

Canina Nera

Ciliegiolo

Croatina

Dolcetto

Fortana

Lambrusco di Sorbara

Lambrusco Grasparossa

Lambrusco Maestri

Lambrusco Marani

Lambrusco Montericco

Lambrusco Salamino

Lambrusco Viadanese

Marzemino

Merlot

Montepulciano

Negretto

Pinot Nero

Raboso Veronese

Sangiovese

Sgavetta

Terrano

Uva Tosca

Uve a bacca bianca

Albana

Biancame

Chardonnay

Malvasia Bianca di Candia

Malvasia di Candia Aromatica

Malvasia Rosa

Montù

Moscato Bianco

Mostosa

Muller Thurgau

Ortrugo

Pignoletto

Pinot Bianco

Pinot Grigio

Ribolla Gialla

Riesling

Italico

Riesling Renano

Sauvignon

Trebbiano Modenese

Trebbiano Romagnolo

Trebbiano Toscano

Verdeca

TOSCANA

Uve a bacca rossa

Aleatico

Alicante

Ancellotta

Barbera

Cabernet Franc

Cabernet Sauvignon

Canaiolo

Canina Nera

Ciliegiolo

Merlot

Montepulciano

Pinot Nero

Pollera Nera

Prugnolo Gentile

Sangiovese

Schiava Gentile

Syrah

Vermentino Nero

Uve a bacca bianca

Albana

Albarola

Ansonica

Biancone

Canaiolo Bianco

Chardonnay

Grechetto

Greco

Livornese Bianca

Malvasia Bianca di Candia

Malvasia Bianca Lunga

Moscato Bianco

Pinot Bianco

Pinot Grigio

Sauvignon

Semillon

Trebbiano

Trebbiano Toscano

Vermentino

Vernaccia di San Gimignano

MARCHE

Uve a bacca rossa

Aleatico

Alicante

Barbera

Cabernet Franc

Canaiolo Nero

Ciliegiolo

Merlot

Montepulciano

Pinot Nero

Sangiovese

Vernaccia Nera

Uve a bacca bianca

Albana

Biancame

Bombino Bianco

Chardonnay

Grechetto
Maceratino
Malvasia Bianca di Candia
Malvasia Bianca Lunga
Malvasia Toscana
Passerina
Pecorino
Pinot Bianco
Pinot Grigio
Sauvignon
Trebbiano Toscano
Verdicchio Bianco

UMBRIA

Uve a bacca rossa

Aleatico
Barbera
Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon
Canaiolo Nero
Cesanese Comune
Ciliegiolo
Merlot
Montepulciano
Pinot Nero
Sagrantino
Sangiovese

Uve a bacca bianca

Biancame
Chardonnay
Garganega
Grechetto
Malvasia Bianca di Candia
Malvasia Bianca Lunga
Moscato Bianco
Pecorino
Pinot Bianco
Pinot Grigio
Trebbiano Spoletino
Trebbiano Toscano
Venaccia di San Gimignano

LAZIO

Uve a bacca rossa
Aleatico
Barbera
Bombino Nero
Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon
Canaiolo Nero
Cesanese Comune
Cesanese d'Affile
Ciliegiolo
Merlot
Montepulciano
Pinot Nero
Sangiovese
Syrah

Uve a bacca bianca

Bellone
Bombino Bianco
Canaiolo Bianco
Chardonnay
Grechetto
Greco
Malvasia Bianca di Candia
Malvasia Bianca Lunga
Malvasia del Lazio
Moscato Bianco
Moscato di Terracina
Passerina
Pecorino Pinot Bianco
Trebbiano di Soave
Trebbiano Giallo
Trebbiano Toscano

ABRUZZO

Uve a bacca rossa
Aglianico
Barbera
Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon
Ciliegiolo
Merlot
Montepulciano
Pinot Nero
Sangiovese

Uve a bacca bianca

Biancame
Bombino Bianco
Chardonnay
Malvasia Bianca Lunga
Moscato Bianco
Pecorino
Pinot Bianco
Pinot Grigio
Regina
Regina dei Vigneti
Trebbiano Toscano
Verdicchio Bianco

MOLISE

Uve a bacca rossa

Aglianico
Barbera
Bovale Grande
Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon
Ciliegiolo
Monepulciano
Pinot Nero
Sangiovese

Uve a bacca bianca

Bombino Bianco
Chardonnay
Falanghina
Greco
Malvasia Bianca Lunga
Moscato Bianco
Pinot Bianco
Pinot Grigio
Sauvignon
Trebbiano Toscano

CAMPANIA

Uve a bacca rossa

Aglianico
Aleatico
Barbera
Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon
Cesanese Comune
Ciliegiolo
Greco Nero
Malvasia Nera
Merlot
Montepulciano
Piedirosso
Pinot Nero
Primitivo
Sangiovese
Sciascinoso
Uva di Troia

Uve a bacca bianca

Asprinio
Bellone
Biancolella
Bombino Bianco
Coda di Volpe
Falanghina
Fiano
Forastera
Greco Bianco
Malvasia Bianca
Malvasia di Candia
Montonico Bianco
Moscato Bianco
Pinot Bianco
Pinot Grigio
San Lunardo
Trebbiano Toscano

PUGLIA

Uve a bacca rossa

Aglianico
Ancellotta
Aleatico
Barbera
Bombino Nero

Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon
Ciliegiolo
Lacrima
Malvasia Nera di Brindisi
Malvasia Nera di Lecce
Merlot
Montepulciano
Negroamaro
Piedirosso
Pinot Nero
Primitivo
Sangiovese
Uva di Troia

Uve a bacca bianca

Asprinio
Bianco Alessano
Bombino Bianco
Chardonnay
Falanghina
Fiano
Francavidda
Greco
Greco di Tufo
Grillo
Malvasia Bianca
Malvasia Bianca di Candia
Malvasia Bianca Lunga
Montonico Bianco
Moscatello Selvatic
Moscato Bianco
Pampanuto
Pinot Bianco
Sauvignon
Trebbiano Giallo
Trebbiano Romagnolo
Trebbiano Toscano

BASILICATA

Uve a bacca rossa

Aglianico
Aglianicone
Aleatico
Bombino Nero
Ciliegiolo
Malvasia Nera di Basilicata
Montepulciano
Primitivo
Sangiovese
Uve a bacca bianca
Asprinio
Bombino Bianco
Chardonnay
Fiano
Malvasia Bianca di Basilicata
Moscato Bianco
Pinot Grigio
Trebbiano Toscano

CALABRIA

Uve a bacca rossa

Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon
Calabrese
Castiglione
Gaglioppo
Greco Nero
Magliocco Canino
Malvasia Nera di Brindisi
Merlot
Marsigliana Nera
Nerello Cappuccio
Nerello Mascalese
Nocera
Pecorello
Prunesta
Sangiovese

Uve a bacca bianca

Chardonnay
Greco Bianco
Guardavalle
Guarnaccia
Malvasia Bianca
Moscato Bianco
Pinot Bianco
Sauvignon
Trebbiano Toscano

SICILIA

Uve a bacca rossa

Alicante
Barbera
Cabernet Sauvignon
Calabrese
Catanese Nero
Corinto Nero
Frappato
Gaglioppo
Nerello Cappuccio
Nerello Mascalese
Nocera
Perricone
Pinot Nero
Sangiovese
Nero d’avola

Uve a bacca Bianca

Albanello
Ansonica
Carricante
Catarratto Bianco Comune
Catarratto Bianco Lucido
Chardonnay
Damaschino
Grecanico Dorato
Grillo
Malvasia Bianca
Malvasia di Lipari
Moscato Bianco
Moscato Giallo
Pinot Bianco
Sauvignon
Zibibbo

SARDEGNA

Uve a bacca rossa

Aglianico
Albarenzeuli Nero
Aleatico
Ancellotta
Barbera Sarda
Bovale
Bovale Grande
Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon
Caddiu
Cagniulari
Canaiolo Nero
Cannonau
Caricagiola
Carignano
Dolcetto
Gaglioppo
Girò
Greco Nero
Malvasia Nera
Merlot
Monica
Nieddera
Nieddu Mannu
Pascale
Pinot Nero
Sangiovese

Uve a bacca bianca

Albarenzeuli Bianco
Arvesignadu
Biancolella
Chardonnay
Clairette
Falanghina
Forastera
Malvasia Bianca di Candia
Malvasia di Sardegna
Moscato Bianco
Nasco
Nuragus
Pinot Bianco
Pinot Grigio
Retagliado Bianco
Sauvignon
Semidano
Torbato
Trebbiano Toscano
Vermentino
Vernaccia

Regras Gerais de Harmonização

REGOLE GENERALI DI ABBINAMENTO

Abbinamento per tradizione - Un piatto tipicamente regionale o locale va generalmente abbinato ad uno dei vini della stessa zona per creare un'affinità di profumi e di sapori

Abbinamento per contrapposizione e concordanza di sapori -L'abbinamento più piacevole si ha quando il vino esprime caratteristiche opposte a quelle del cibo. Quando un piatto é particolarmente grasso (lo zampone ad esempio) sarà bene abbinarlo ad un vino rosso fresco (inteso come acidità del vino),sapido che contrastando l'untuosità del cibo ripulisca la bocca e alleggerisca la pesantezza del piatto.

Il sapore dolce di un cibo tende a prevalere, soprattutto nel caso dei dessert. Poiché non esistono vini secchi che possano reggere il confronto con il carattere dolce di un dessert é decisamente meglio assecondare il contenuto zuccherino del piatto e abbinare un vino dolce (concordanza piatto dolce vino dolce).

Tendenzialmente il corpo del vino deve essere proporzionale alla struttura del piatto e quindi un piatto piuttosto complesso che necessita di una preparazione elaborata dovuta al tipo di cottura, alla quantità o preziosità degli ingredienti, va abbinato ad un vino altrettanto complesso e robusto, di buon invecchiamento, che possa cioè non essere sovrastato dalla personalità del cibo. Un piatto leggero e delicato di conseguenza non dovrà essere " coperto " da vini troppo importanti o dotati di una pronunciata componente aromatica, ma si sposerà ad un vino schietto, leggero e giovane.

Ogni piatto dovrebbe essere accompagnato idealmente da un vino diverso, e quindi al variare delle portate andrebbe variato il vino, perché ogni piatto presenta proprie caratteristiche gustative.

Abbinamento legato alle stagioni - Si basa sul principio logico che in estate difficilmente prepareremo piatti tipicamente invernali e viceversa.

In inverno avremo piatti grassi ed in estate piatti leggeri, da qui si capisce che in estate non berremo un Barolo perchè adatto a piatti complessi !

FACCIAMO ALCUNI ESEMPI

AD OGNI PIETANZA in ordine dagli stuzzichini alla frutta	IL VINO ADATTO
Stuzzichini	Spumante secco di ogni metodo (1-4 anni, 7°C)
Antipasti magri a base di pesce, insalata di pollo	Bianco secco a vena acida, anche leggermente frizzante(1-2 anni, IO°C)
Galantine	Bianco secco e morbido (1-2 anni, IO°C)
Páté	Bianco leggermente abboccato (1-3 anni, 10-12°C)
Cocktail di gamberi o di scampi	Bianco aromatico (1-2 anni, 10°C)
Prosciutto crudo	Rosato leggero e sapido (1 anno, 12°C)
Antipasti all'italiana di salumi crudi (senza sottaceti)	Rosato fresco o rosso giovane brioso (1-2 anni, 12-14°C)
Verdure crude in pinzimonio	Bianco morbido leggermente profumato (1 anno, IO°C)
Uova al burro	Bianco secco morbido e giovane (1 anno, IO°C)
Uova al prosciutto e formaggio	Bianco di carattere o rosato leggero (1-2 anni, IO°C)
Frittate e omelette	Rosato di buon corpo (2 anni, 12-14°C)
Consommé e minestre in brodo	Continuare con il vino servito durante l'antipasto
Minestrone di verdure e pasta e fagioli	Rosato leggero e sapido (1 anno, 13°C)
Risotto con i funghi	Rosso leggero e brioso (1-2 anni,14°C)
Risotto al Barolo	Rosso giovane (1-3 anni,14-16°C)
Risotto allo spumante	Stesso vino utilizzato nella preparazione (1-2 anni,7-8°C)
Risotto alle verdure	Bianco secco morbido (1-2 anni,1O°C)
Risotto al pesce	Bianco secco strutturato (i -2 anni,12°C)
Risotto con salsiccia	Rosso giovane frizzante (1-2 anni, 10-C)
Pasta asciutta a base di pescato	Bianco morbido, secco o leggermente abboccato (1-2 anni,10-12°C)
Pastasciutta a base di verdure	Bianco secco morbido (1 -2 anni, 12°C)
Pastasciutta con il pomodoro	Bianco secco fresco di acidità (1-2 anni,1O°C)
Pastasciutta a base di carne	Rosato o rosso giovane e vivace (1-2 anni,12-16°C)
Sformati e tortini	Bianco secco di carattere o rosato leggero (1-2 anni,10-14°C)
Torte vegetali	Bianco di buona struttura o rosso giovanissimo e vinoso(1-2 anni,12-16°C)
Frutti di mare crudi	Bianchi aromatici (1-2 anni,8-10°C)
Frutti di mare cotti	Bianchi non troppo secchi e fruttati (2-3 anni,1O°C)
Pesci alla griglia e fritture	Bianco secco di carattere o rosato leggero (1-3 anni,10-14°C)
Pesci al cartcoccio e in umido	Rosato di medio corpo (1-2 anni,12-14°C)
Zuppe di pesce e brodetti	Rosato di buon corpo o rosso giovane e beverino(1-2 anni,14-16°C)
Pesce bollito con maionese	Bianco secco morbido (1 anno,1O°C)
Carni bianche di pollo	Bianco secco di carattere o rosato (1-2 anni,10-14°C)
Carni di coniglio	Rosso moderatamente giovane, leggero di corpo e fresco
Carne di vitello	Rosso giovane leggero (1-2 anni, 14°C)
Carne di agnello	Rosso secco di medio corpo (2 anni, 16°C)
Carne di maiale	Rosso secco di medio corpo (2 anni, 16'C)
Fegato e rognone	Rosso di buon corpo o rosso giovane (1-3 anni 12-16°C)
Carni rosse alla griglia	Rosso vigoroso a medio invecchiamento (2-5 anni, 18°C)
Carni rosse in umido	Rosso a medio invecchiamento anche vivace (1-3 anni, 16'C)
Stracotti di carni rosse	Rosso di buona stoffa e invecchiamento (2-5 anni, 18°C)
Bolliti misti e salumi cotti	Rosso giovane e generoso anche vivace (1-3 anni, 16-18°C)
Piccola cacciagione	Rosso di buon invecchiamento e corpo (3-5 anni, I8°C)
Cacciagione a piuma	Rosso di buon invecchiamento e struttura (4-8 anni, I8°C)
Cacciagione a pelo	Grande rosso di eccellente armonia (5 anni in poi, 18-20°C)
Formaggi a pasta fresca	Bianco, morbido (1-2 anni 10°C)
Formaggi erborinati	Bianco elegante o rosato giovane (1-2 anni, 10-12°C)
Formaggi fermentati	Rosso di medio corpo e buon invecchiamento (2-5 anni 18° C)
Formaggi a pasta dura	Rosso di buon corpo e invecchiamento (3-8 anni, 18-20°C)
Formaggi piccanti	Rosso di gran corpo o liquoroso (8 anni in poi, 18-20°C)
Panettoni e altri prodotti similare	Spumante semisecco o bianco aromatico (1-2 anni, 7°C)
Torta paradiso	Bianco dolce leggermente aromatico (1 anno, 7-8°C)
Crostata di frutta	Bianco o rosso semisecco o dolce, aromatico o fruttato; spumante (1-2 anni, 7-8°C)
Prodotti da forno	Passito e liquoroso abboccato o dolce (2 anni in poi, 7-10°C)
Dolci al cucchiaio	Bianco dolce e spumante (1-2 anni, 7-10°C)
Creme Crrude o cotte	Bianco o liquoroso d'invecchiamento (2 anni in poi, 7-8°C)
Gelati	Nessun vino
Frutta fresca	Bianco abboccato aromatico e fruttato (1-2 anni, 7-8°C)
Frutta secca	Rosso abboccato aromatico o passito liquoroso (da 2 anni in poi, 7-8°C)
Frutta fresca o macedonia con presenza di agrumi	Nessun di vino