Prosecco é o nome de uma antiga cepa de uvas, possivelmente descendente da Pulcinum, a uva usada pelo antigos romanos na fabricação do vinho, nativa da Região do Vêneto, especialmente entre os municípios de Conegliano e Valdobbiadene. Hoje além dessa zona com aproximadamente 13 municípios, outra área tem a permissão de usar o nome Prosecco na confecção dos espumantes: é a região de Montello e Colli Asolani que reúne produtores de Asolo e de mais 16 municípios ao seu redor. Devemos saber que nem todo Prosecco é espumante, sendo este conhecido como Prosecco tranquilo. Os espumantes são confeccionados por dois métodos clássicos: Champenoise, quando a segunda fermentação ocorre na própria garrafa ou o método Charmat, quando a segunda fermentação ocorre em um ambiente fechado antes do engarrafamento.
O espumante Prosecco já é conhecido de longa data, aparecendo na literatura desde 1710. Foi o enólogo Antonio Carpenè que aperfeiçoou o método de produção com técnicas trazidas da região da Champagne, França.
A uva Prosecco morfológicamente tem um cacho alongado de porte médio e de forma piramidal, com polpa consistente e suco abundante. Apresenta uma perfume agradável sem ser muito aromática. Ela é considerada uma uva de colheita tardia, que deve amadurecer adequadamente. A safra se inicia depois de 20 de setembro indo até o final de outubro. As uva Prosecco não produz vinhos muito alcoólicos, girando por volta de 11% por volume. Na sua vinificação é usada a tecnologia à frio, onde os sólidos se aglutinam naturalmente e são retirados por decantação evitando assim a filtração e consequente desaparecimento de matérias corantes.
As quatro categorias de Prosecco:
1- Branco tranquilo ou Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene - vinho para acompanhar entradas e pratos à base de peixe - além da uva prosecco o corte pode levar até 10% de Verdiso, ou ainda Pinot Bianco ou Pinot Grigio em proporção não superior à 15%.
2- Branco Frizzante se denomina Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Frizzante com as mesmas proporções de corte do anterior
3- Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Spumante - o corte pode levar até 25% de uva Pinot Bianco ou Grigio e a sua graduação alcoólica ser superior a 11%. Quanto ao sabor este Spumante pode ser seco, meio doce (amabile) ou doce. O tipo seco tem duas versões: uma o Prosecco Spumante Extra Dry, quando a fermentação é interrompida ainda com uma pequena parcela de açúcar residual em torno de 15 a 25g por litro de vinho. O outro tipo de Spumante Seco é denominado de Prosecco Brut, mais seco e com porcentagem mais baixa de açúcar residual, em torno de 5 a 10g por litro de vinho.
3- Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore di Cartizze - elaborado com uvas provenientes de uma só localidade chamada San Pietro di Barbozza, no município de Valdobbiadene. Pode ser nos estilos tranquilo, frisante, seco, meio doce e doce.
Fonte: Arquivos da La Piave FAINORS Federação Vêneta
Erechim RS Brasil
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